反食品浪费法施行以来，餐饮行业有何变革？ 人们的消费观念有何变化？
来源： 太原市人民政府办公室
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2021年4月29日《中华人民共和国反食品浪费法》公布施行到现在已经出台一周年了。爱惜粮食完成了从道德到法律的蜕变。那么在出台的这一年间，餐饮消费和食品消费行业发生了哪些变革呢？
“肉块改肉片”的意外收获
有数据显示，在我国的城市餐饮业中，每年仅餐桌上食物浪费量就高达1700万吨至1800万吨，相当于3000万人至5000万人一年的食物量。那么，法律出台一年来，我们的生活有哪些变化呢？
近日，中国三农发布记者来到了北京市海淀区一家自助餐厅，餐厅里“不剩菜、不剩饭”、“勤拿少取、杜绝浪费”的提示语直入眼帘。记者在探访中发现，这家餐厅除餐费外，每桌还要额外收取消费者50元押金。自助餐每位118元，限时2小时，如果顾客就餐时不浪费，结账就可奖励30元代金券，下次光顾直接减免。
仲美山自助烤肉店前厅经理李彩燕：
消费者如果浪费超过150克，每桌加收29元钱。
这家主打烤肉的自助餐厅有200多道美食，各种肉类、海鲜、蔬果、酒水等随意取用，以往浪费现象严重。
仲美山自助烤肉店店长刘晋呈：
因为烤肉要厚才有口感，之前每个桌子上都会备一把剪刀，烤完之后用剪刀去剪。反食品浪费法出台后，我们迅速改良了一下，现在的肉是薄的。
最初店内提供的牛肉和猪五花肉的厚度都在0.8-1厘米之间，现在把肉块改为肉片，厚度缩减为0.3厘米，剪刀也就直接“下课”了。
仲美山自助烤肉店店长刘晋呈：
过去一个月，我们要有80桶厨余垃圾，现在我们一个月是60桶，大约一年能节约8000多元。
店长列了一份节省清单。
挖掘边角料的潜力
自助餐厅如此，其他餐饮门店又是什么状况呢？
记者来到了北京市西城区一家餐饮门店，临近中午，等待就餐的顾客排起长队。这家门店内、外有不少宣传提示。
据统计，我国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费更是高达38%。
北平食府餐饮集团有限公司总经理王鹏：
婚宴、满月宴、朋友聚餐等都有浪费的现象，大家都要讲究排面儿。
2021年4月，国家法律出台后，餐饮行业积极行动起来。那么，这家企业在改良菜品上都做了哪些努力呢？
北平食府餐饮集团有限公司总经理王鹏：
之前我们餐厅的菜都是整份的，几乎是没有半份的。法律出台以后，现在的菜有大份、小份，还有双拼的。
企业负责人还告诉我们，除了菜品之外，他们在整个餐饮环节都开展节约行动，尽量做到物尽其用。
北平食府餐饮集团有限公司总经理王鹏：
所有的原材料我们都是能给它做成其他产品，像大葱的葱叶儿就直接熬成葱油，葱白部分就用来炖菜。
从食材边角料挖掘潜力，以陶然亭这家店为例，企业负责人列了一份节省清单。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛：
我们协会有1200家连锁的企业，其中有225家是餐饮企业。我们最近刚刚做过一个调查，这225家企业里面新法实施一年以来，厨余垃圾的平均减少量在10%左右。
全国人大常委会法工委行政法室副主任宋芳：
反食品浪费法为全社会树立了浪费可耻、节约为荣的鲜明导向，为公众确立了餐饮消费、日常食品消费的基本行为准则，为政府监管提供了有力支撑，各方面给予了充分肯定和认可。
临期食品成为逆势“黑马”
在疫情之下，有一种消费潮流则逆势而行，那就是购买临期食品。
记者来到位于北京市丰台区的一家临期食品超市了解情况。据介绍，目前超市内有2000多种食品，多数价格仅为电商的3-5折，有时甚至低至1折，价格很具吸引力。
好特卖华北区负责人车林：
2020年4月份的时候，我们开了第一家店，大部分是临期食品，保质期大约三个月到半年左右。
临期食品，就是即将到达食品保质期但仍在保质期内的食品，属于安全食品范围。而购买临期食品，契合了年轻人既要实惠又要品质的消费新趋势。
据统计，国内临期食品消费群体以中青年为主，其中26岁至35岁年龄段的占47.8%，购买群体超过半数分布在一、二线城市。
好特卖华北区负责人车林：
如果这些食品没有经过消耗，那么它们最后就会被焚烧和填埋，会产生大量的浪费。
借势国家法律出台，这家企业正在奋力抓住行业上升的黄金期。
好特卖华北区负责人车林：
在2020年的时候，我们在一年之内大约开了有100多家店。然后在2021年反食品浪费法出台了之后，这一年我们开业了将近400家店。
近两年，临期食品折扣行业发展迅猛，线下店铺好特卖、嗨特购、爱折扣、小象生活等已形成连锁规模。有数据显示，2021年临期食品市场规模已达318亿元，2025年市场规模有望达到400亿元。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛：
临期食品折扣超市的发展，一方面是很好解决了我们以前临期食品处理的一个痛点。另外，我觉得也是一个很好践行反食品浪费法的案例。在未来还是有一定发展空间，它也会成为零售行业的一个有效补充业态。
“光盘打卡”有望推动全球节粮
如果说临期食品超市是让利于消费者，吸引顾客主动买单，那么有些“黑科技”则激发了民众由被动变主动去节粮。
在北京市朝阳区的一处办公室内，记者见到了“光盘打卡”的创始人柳济琛和他的科技团队。
“光盘打卡”平台创始人柳济琛：
大概半数的人员都是技术人员，负责我们“光盘打卡”平台的开发、运营和维护。当初之所以想要做这样一个项目，是因为中国浪费的食物足够养活2亿人吃一年。比如说，我们在高校的食堂里发现，真正做到光盘的是少数人。
一个偶然的机会，从餐厅“光盘奖励”获得灵感，于是，正在大学读书的柳济琛带领创业团队，着手研发了民众参与的节粮小程序。2018年10月，“光盘打卡”在清华大学正式发布，依托微信小程序，通过“科技＋公益＋奖励”的形式推动光盘行动，以此传播“敬天惜粮”的理念。
“光盘打卡”平台创始人柳济琛：
现在用户参与“光盘打卡”，就是在餐后对着餐盘拍照。经过我们的AI识别算法判定，只要是光盘的就能获得积分奖励。另外，这些积分也可以用来捐赠给公益项目。
目前，加入“光盘打卡”的机构已经有近万家，其中包括高校1000多所，以及几百家大型企业和各种类型的社会机构。2020年，柳济琛因其倡导节约粮食的不懈努力，被联合国认可为中国首位可持续发展目标青年领袖。
“光盘打卡”平台创始人柳济琛：
我们每一次光盘减少的食物浪费是38g，减少的碳排放是147g。迄今为止，累计爱心用户贡献了7000多万次光盘，也就是相当于节约粮食3000多吨，然后减少碳排放上万吨。
柳济琛希望，未来他们的实践经验也可为世界发展中国家提供“中国方案”，共同为减缓全球粮食浪费而努力。
全国人大常委会法工委行政法室副主任宋芳：
当前，百年变局和世纪疫情相互交织，国际形势正在发生深刻复杂的变化。正如习近平总书记要求的，我们必须始终绷紧粮食安全这根弦，中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中。可以说，这部法律的出台正当其时，这就要求我们把制止餐饮浪费作为一项长期任务，坚持不懈做下去，让法律的各项规定切实得到落实。
思路转变，科技创新。有时看似不经意间的举动，却能在经济转型中逆势生长，成就一份独特的事业。节约粮食，需要我们共同努力。
